Forbrugere, der sparer mere på skillingerne, dyrere råvarer og mangel på ansatte gør det sværere at tjene penge for især små virksomheder i restaurationsbranchen, hvor flere bukker under for konkurs eller forsøger at sælge.

»Det er typisk de mindre cafeer, der har det hårdt. Konkurrencen er benhård, og der er ingen tvivl om, at stigende fødevarepriser og højere lønninger i takt med mangel på arbejdskraft lægger et stort pres på indtjeningen,« siger Lone Njor Hulth, direktør i branchefore- ningen Horesta.

Hos Amino Virksomhedsbørs, der rummer et mindre udsnit af danske virksomheder, der er til salg, peger partner Nicolai Frisch netop på, at der tikker flere restaurationer ind i databasen. I april og maj blev henholdsvis 12 og 13 firmaer sat til salg i kategorien restauranter, mens juni og juli bød på henholdsvis 21 og 25.

Også restaurationsmæglervirksomhederne Kronborg og Restaurationsmæglerne Ahlgreen & Flintegaard melder om høj aktivitet blandt købere og sælgere - og peger på, at det skyldes flere omstændigheder.

»Det er især de virksomheder, som har styr på konceptet og kører flere forretninger, der kører godt, mens de små har det langt sværere,« siger Bent Ahlgreen fra Restaurationsmæglerne Ahlgreen & Flintegaard.

Hyppige ændringer

At restarationer ofte skifter ejere, oplever også brancheforeningen Danske Restauranter og Cafeer, der hvert år ændrer hver tredje adresse på listen over modtagere af foreningens brancheblad.

»Det kan også være en indikator for, at der bliver købt og solgt ofte i branchen. Historisk set er der også flere i branchen, der kører deres forretning på at købe og sælge,« siger informationschef Carsten Kruuse.

Mens nogle af virksomhederne skifter ejer ved salg, er 171 gået konkurs inden for det seneste år ifølge tal fra Experian - mod 141 året før.