Karriereskift. Efter flere års makkerskab med Claus Meyer i deres fælles kantinefirma Meyer & Tingstrøm er Claus Tingstrøm nu gået solo med to nye firmaer. Målet er en omsætning på 100 mio. kr.
For mere end tyve år siden traskede en skoletræt Claus Tingstrøm ind i Jan Hurtigkarls restaurant og spurgte, om de havde brug for en hjælpende hånd.
Til hans egen store overraskelse sagde stjernekokken pænt ja tak, selv om Claus Tingstrøm egentlig ikke havde de store erfaringer med kogekunsten. Begge hans forældre arbejdede i en bank, så det var i hvert fald ikke herfra, den gastronomiske interesse umiddelbart var kommet.
Alligevel blev Claus Ting-strøm bidt af kokkefaget og stod den næste årrække i spidsen for en lang række restauranter.
Som tiden gik, voksede interessen for at drive forretning og lykkes med det. Efterhånden oversteg tilfredsstillelsen ved et styre finanserne glæden ved at jonglere med råvarer og kreere velsmagende retter.
En udvikling, som tog en helt naturlig, men stadig overraskende drejning, da den regnskabsinteresserede kok i 1997 blev ansat som driftschef i ISS’ catering- afdeling. Opholdet i den store koncern blev kort men lærerigt, da Claus Tingstrøm blev fyret allerede efter et år på grund af, hvad han med et glimt i øjet beskriver som »uduelighed«.
Dur ikke som kok
De manglende evner til trods var Claus Tingstrøm overbevist om, at hans fremtid lå ved skrivebordet og ikke komfuret. I samarbejde med tv-kokken Claus Meyer lancerede han derfor i 1999 kantinevirksomheden Meyer & Tingstrøm Personalerestauranter, der siden skulle vokse sig til en lukrativ forretning med 250 ansatte og en omsætning på over 210 mio. kr.
- Jeg har ikke haft en kniv i hånden i professionel hen- seende i ti år. Jeg dur ikke som kok længere. Men som forretningsmand er det noget helt andet. For hvor jeg som kok er kreativ, er jeg dybt konservativ, når der skal drives forretning. Jeg er grundig og vender hver en krone, siger Claus Tingstrøm, der selv mener, at han har fået sin kontante stil fra sine to fornuftige bankforældre.
For i en branche, hvor selv de bedste og mest anmelderroste restauratører taber penge, er man ifølge Claus Tingstrøm nødt til at være hård for at overleve.
Kan der skrives en faktura på det, kommer der penge i kassen! Det har været hans filosofi, siden første gang han stod i spidsen for sit eget spisested. Det var i midten af 1980’erne, hvor han drev Hotel Klittens restaurant i Søndervig. Så langt ude vestpå som man omtrent kan komme herhjemme.
Bruddet med Meyer
Den filosofi holdt han troligt fast igennem de otte år, hvor han sad i direktørstolen i hans egen og Claus Meyers fremadstormende kantinevirksomhed.
Og pengene strømmede ind i de to kokkes fælles firma, som blev galionsfigur i den landskendte Claus Meyers vidtrækkende forretningsunivers. Internt ulmede uroen dog, og i midten af august købte Claus Meyer sin mangeårige makker ud af kantinefirmaet for et tocifret millionbeløb.
Selv erkender Claus Ting-strøm blankt, at han gerne ville have ført kantinefirmaet videre på egen hånd. Men når det ikke kunne blive sådan, valgte han i stedet kort efter at lancere to andre selskaber.
Det ene af dem er kantinevirksomheden Claus Tingstrøm A/S, der er en direkte konkurrent til hans tidligere virksomhed og tilbyder danske virksomheder et alternativ til dåsemajs, færdigkøbt rejesalat og opvarmet flæskesteg.
Den anden virksomhed, der ligger på fisketorvet i Købehavns Havn klos op ad Øresund, har fået navnet Foodsource. Her har Claus Tingstrøm ansat seks kokke, der producerer små måltider, som virksomheder kan købe og tilbyde de ansatte, der arbejder over eller har brug for at tage et måltid med hjem.
Visionen for begge virksomheder er en omsætning på 100 mio. kr. inden for en periode på fem år.
Men hvor Claus Tingstrøm er overbevist om kantinefirmaets succes, er han mere splittet med hensyn til Foodsource, da konceptet er helt nyt.
- I kantinefirmaet kan jeg bruge det netværk og det gode navn, som jeg har i branchen. Det betyder uendelig meget. Men Foodsource er en mere usikker satsning. For selv om jeg har fået en masse positiv respons, er der jo forskel på det, og så på om virksomhederne rent faktisk køber noget, understreger Claus Tingstrøm, der nyder at være iværksætter igen.Klik her for at deltage i afstemningen om årets dygtigste iværksætter
Klik her for at læse portræt af Malene Birger
Klik her for at læse portræt af Claus Tingstrøm
Klik her for at læse portræt af Kaare Danielsen
Klik her for at læse portræt af Ole Christian Andersen
Klik her for at læse portræt af Søren Alminde
Klik her for at læse portræt af Christian Levin
Klik her for at læse portræt af Jesper L. Nielsen
Klik her for at læse portræt af Jacob Wolff-Petersen
